Pulled Pork

Zusammen mit dem Brisket aus dem vorherigen Post wurde auch ein Pulled Pork zubereitet. Die Einstellungen des Grills und alle Vorbereitungen waren hierbei natürlich gleich.
Als Rub wurde ein wahrer Universalrub benutzt, der zu fast allem passt, der Magic Dust Rub:

- 1/2 Tasse Paprika, edelsüß
- 1/4 Tasse grobes Meersalz
- 1/4 Tasse Zucker
- 2    EL      Senfpulver
- 1/4 Tasse Chilipulver
- 1/4 Tasse Kümmel, gemahlen
- 2    EL     schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1/4 Tasse Knoblauch, granuliert
- 2    EL     Cayennepfeffer

Nach dem Einreiben wurde der Schweinenacken eingeschweißt und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt. Ca. 4 Stunden vor dem Grillen wird der Schweinenacken aus dem Kühlschrank genommen.
Der Minion Ring musste nach 18 h noch einmal verlängert werden, hierfür wurden einfach im bekannten Schema weitere Briketts an das Ende des Ringes angebracht.
Nach ziemlich genau 25 h war der Schweinenacken bei den gewünschten 93°C, nun wird er in Alufolie gewickelt und einfach 30 Minuten in die Küche zum Ruhen gestellt.

In der Zeit wird mit der Resthitze des Grills die Pulled Pork-Sauce erwärmt, bei dieser handelt es sich um eine leicht abgewandelte Best Odds Pulled Pork Sauce:

- 1    Tasse Weissweinessig
- 1/2 Tasse Apfelsaft
- 2    EL Zucker
- 1    EL Parikapulver, edelsüß
- 1    TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1    TL Cayennepfeffer

Diese Sauce wird nach dem Pullen (das Fleisch mit zwei Gabeln kleinrupfen) unter das Fleisch gemischt. So kann etwas nachgewürzt werden. Achtet beim Mischen aber darauf, dass die Masse nicht zu suppig wird.
Und nun etwas Fleisch und Coleslaw auf eine Semmel und genießen.
Guten Appetit.

Brisket

Das ist der erste Versuch eines Briskets. Als Ausgangsmaterial dient ein Stück Rinderbrust, welches als Suppenfleisch verkauft wird.
Das Fleisch wird mit einem Quater Cup Brisket-Rub einmassiert. Dieser besteht aus:

- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 1/4 Tasse grobes Meersalz
- 1/4 Tasse Paprika, edelsüß
- 1/4 Tasse Chilipulver
- 1/4 Tasse Schwarzer Pfeffer, gemahlen

Das marinierte Fleisch wird eingeschweißt und über Nacht in den Kühlschrank gelegt. Am nächsten Mittag wird es herausgenommen, so dass es sich etwas aufwärmt, bevor es auf den Grill kommt. Ich hatte es ca. 5 h draußen.
Anschließend habe ich eine Handvoll Hickory Chips in Wasser für ca eine Stunde eingeweicht.

Der Grill wird mit einem Minion Ring hergerichtet und die Holzchips dazugelegt (ich benutze für solche Longjobs nur die Grillis Brikets von Progafs, diese kosten zwar etwas mehr, sind aber sehr zuverlässig).

 Danach werden zwischen sieben und zehn Brikets in einem Anzündkamin angefeuert - diese starten den Ring. Am Anfang sind erst einmal alle Lüftungslöcher ganz offen (Boden und Deckel). Nach einiger Zeit stelle ich die Regler so ein, dass ca. 1/3 oben und unten geöffnet sind. Dies bringt ziemlich genau die gewünschten 110 °C.

Nachdem sich der Grill eingestellt hat, wird das Fleisch, das mit Thermometern ausgestattet ist,  aufgelegt.  Das vordere Stück ist das Brisket, zu dem hinteren Schweinenacken kommen wir später.

Das Fleisch wurde um 18:00 aufgelegt und soll bei einer Kerntemperatur von 93°C von Grill genommen werden. Das Fleisch wurde sporadisch, wann imme ich daheim und wach war, mit einer Mischung aus Wasser, Apfelsaft, Wasser, Salz und Zucker besprüht.
Nachdem ich nach einem langen Abend gemütlich ausgeschlafen hatte und um 14:00 das Fleisch checkte, lag die Temperatur schon bei 95°C, also sofort runter vom Grill,in Alufolie wickeln und nach einer Ruhezeit von 30 Minuten anschneiden.

 Dazu gab es leckeren selbstgemachten Coleslaw, am besten schon am Tag vorher machen und Semmeln:
- 1 Weisskohl
- 3 Karotten
- 4 Zwiebeln
- 1/2 Tube leichte Salatcreme
- etwas Salz & Pfeffer

Dies ist der Versuch einen Blog über das Grillen / Outdoorcooking zu verfassen. Vielleicht inspiriert es ja den ein oder anderen, selbst mal etwas auszuprobieren. Den Anfang werden heute Abend ein Pulled Pork und ein Brisket machen. Ich werde das Meiste so gut es geht für Euch dokumentieren: vom Rub Mischen, zum Marinieren, bis zum eigentlichen Grillvorgang. Bilder vom fertigen Essen gibt es natürlich auch für Euch. So und nun geht es an die letzten Vorbereitungen. Das Fleisch ist schon seit gestern mariniert und lag über Nacht eingeschweißt im Kühlschrank.